民國104年 第2梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第16題
題目
- (1) 鋁炒鍋
- (2) 不銹鋼炒鍋
- (3) 鐵炒鍋
- (4) 琺瑯鍋容易生銹,使用後須清洗乾淨並晾乾
官方答案
(3) 鐵炒鍋
解析
鐵炒鍋（碳鋼）表面沒有防鏽塗層，遇到水氣與空氣中的氧氣很容易氧化生鏽，所以使用後要先用清水及少量清潔劑洗淨，再以小火烘乾或擦乾，必要時薄塗一層食用油保養。鋁鍋表面會自然形成氧化鋁保護層；不銹鋼含鉻，會形成鈍化膜；琺瑯鍋則以玻璃質釉層包覆金屬。這三種鍋具的耐鏽性都優於鐵鍋，因此「容易生鏽、須洗淨晾乾」指的是鐵炒鍋。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。