民國104年 第2梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第35題
蛋白質生物價值最高的食物是
題目
蛋白質生物價值最高的食物是
- (1) 黃豆
- (2) 魚
- (3) 蛋
- (4) 玉米
官方答案
(3) 蛋
解析
蛋白質生物價（BV）以人體吸收利用率衡量，雞蛋之BV定為100，為所有天然食物之最高參考值，因其必需胺基酸組成與人體需求最接近、利用率最佳。黃豆雖為優質植物蛋白但BV低於蛋；魚亦佳仍略低於蛋；玉米為不完全蛋白質，BV最低。故蛋為生物價值最高者，選項3正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。