民國104年 第2梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第52題
現今餐飲不但要掌握傳統的口味,尤須注意
題目
現今餐飲不但要掌握傳統的口味,尤須注意
- (1) 服務員的穿著
- (2) 品管和衛生安全及服務品質
- (3) 要常推出特價菜餚,以吸引顧客
- (4) 裝璜格調
官方答案
(2) 品管和衛生安全及服務品質
解析
現代餐飲經營除了傳承傳統口味與烹調技藝，更須建立品質管制制度，落實衛生安全管理（如食材驗收、溫度控制、人員衛生、清潔消毒），並提升服務品質以符合顧客期待。服務員穿著、裝璜格調屬外觀氛圍，特價促銷屬行銷手段，皆非餐飲核心競爭力的根本，無法取代衛生安全與品質管理。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。