民國104年 第2梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第51題
烹飪方法之一的「貼」,其特點是將食物的
題目
烹飪方法之一的「貼」,其特點是將食物的
- (1) 雙面煎黃
- (2) 單面煎黃
- (3) 雙面烤黃
- (4) 單面烤黃使食物熟
官方答案
(2) 單面煎黃
解析
「貼」屬煎法的一種，作法是將食材沾粉或調味後，僅以單面貼著鍋底煎至金黃酥香，另一面則靠鍋體傳熱與加蓋燜蒸的熱氣使其熟透，成品一面香脆、一面軟嫩。若雙面煎黃即為「煎」，雙面或單面烤黃則屬「烤」法，並非貼的特色，故選單面煎黃。
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