民國104年 第2梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第77題
下列何者為合法食品添加物?
題目
下列何者為合法食品添加物?
- (1) 亞硫酸納
- (2) 碳酸氫納
- (3) 硼砂
- (4) 亞硝酸納
官方答案
(1) 亞硫酸納、(2) 碳酸氫納、(4) 亞硝酸納
解析
食品添加物必須是中央主管機關公告准用的品項，並在規定範圍與限量內使用。亞硫酸鈉屬漂白劑兼抗氧化劑，可用於部分蔬果、酒類等但有限量；碳酸氫鈉（小蘇打）為膨鬆劑，屬安全性高的一般准用品；亞硝酸鈉用於醃漬肉類的保色及抑制肉毒桿菌，限量嚴格。硼砂會蓄積於體內，影響消化與神經系統，早已公告禁止使用於食品，故選 1、2、4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。