民國104年 第2梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第76題
為計算一盤食材取用量,精準的方法有那些?
題目
為計算一盤食材取用量,精準的方法有那些?
- (1) 以英磅計算
- (2) 目視估算
- (3) 以公克計算
- (4) 以台兩計重
官方答案
(3) 以公克計算、(4) 以台兩計重
解析
精準計量必須使用秤重或量取容積的器具，取得固定數值，才能標準化每盤份量並正確計算食材成本。選項 3 以公克計重、選項 4 以台兩計重（1 台兩＝37.5 公克）都是秤重方式，數值可重複驗證，屬於精準方法。選項 2 目視估算全憑經驗判斷，誤差大且不具再現性，無法作為成本控制的依據。國內食材規格與食譜也多以公克、台兩標示，換算最直接。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。