民國104年 第2梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第79題
大部分的飯店與餐廳認定,在廚房冷凍冷藏庫的食品原料尚未售出,即不能是為產品的銷 售成本,其原因包含
題目
大部分的飯店與餐廳認定,在廚房冷凍冷藏庫的食品原料尚未售出,即不能是為產品的銷 售成本,其原因包含
- (1) 製造費用
- (2) 控制食品成本
- (3) 存貨特性
- (4) 盤點因素
官方答案
(2) 控制食品成本、(3) 存貨特性、(4) 盤點因素
解析
冷凍冷藏庫內尚未售出的原料仍屬「存貨」，在未領用、未售出前只是資產，不能認列為銷貨成本，須等實際耗用或銷售時才轉為成本。基於存貨特性、食品成本控制與期末盤點三項理由，餐飲業多以「進貨－期末存貨＝耗用成本」計算。製造費用（水電、設備折舊等）屬營業費用或製造成本的分攤，與原料是否售出無直接關係，故不列入。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。