民國104年 第2梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第80題
食品如遭受金黃色葡萄球菌污染並產生毒素,下列何者為非?
題目
食品如遭受金黃色葡萄球菌污染並產生毒素,下列何者為非?
- (1) 可能因交叉污染所引起
- (2) 只要加熱就可破壞毒素
- (3) 該毒素只會造成腹瀉
- (4) 即使加熱也無法破壞毒素
官方答案
(2) 只要加熱就可破壞毒素、(3) 該毒素只會造成腹瀉
解析
金黃色葡萄球菌常存於皮膚、傷口與鼻腔，經手部接觸或交叉污染進入食品，在室溫下繁殖並產生腸毒素。此毒素耐熱性強，一般加熱烹調無法破壞，因此「只要加熱就可破壞毒素」的敘述錯誤。中毒症狀以噁心、嘔吐為主，並伴隨腹痛、腹瀉，發病快速，並非「只會造成腹瀉」，該敘述同樣錯誤。選項 1 的交叉污染與選項 4 的加熱無法破壞毒素皆正確。本題問何者為非，答案為 2、3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。