民國104年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第18題
104 年11 月7 日前,辦理筵席之中餐廳持有中餐烹調技術證之烹調從業人員,其比例應在 百分之
題目
104 年11 月7 日前,辦理筵席之中餐廳持有中餐烹調技術證之烹調從業人員,其比例應在 百分之
- (1) 六十
- (2) 五十
- (3) 七十
- (4) 八十以上
官方答案
(3) 七十
解析
依當時餐飲業衛生管理相關規定，辦理筵席的中餐廳，其烹調從業人員持有中餐烹調技術士證的比例應達70%以上。換算方式為持證烹調從業人數÷烹調從業人員總數×100%，結果須大於等於70%；例如總數10人時至少7人持證。五十、六十或八十皆非規定門檻。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。