民國104年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第17題
剁排骨時應用
題目
剁排骨時應用
- (1) 任何種刀都可
- (2) 剁刀
- (3) 尖刀
- (4) 刀片
官方答案
(2) 剁刀
解析
剁排骨屬於砍劈作業，應選用刀身厚重、刀背可承受敲擊的剁刀（骨刀），以穩定施力並順利斷骨，同時避免薄刃崩口或斷裂。尖刀刀身薄、刀尖銳，適合精細切割與剔骨，不適合承受剁骨衝擊；任何刀都可或使用刀片，均不符合作業安全與刀具功能，容易造成刀傷。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。