民國104年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第20題
下列哪一項餐飲從業人員的工作習性比較不會導致食物、用具遭受汙染?
題目
下列哪一項餐飲從業人員的工作習性比較不會導致食物、用具遭受汙染?
- (1) 躺在工作檯上休息
- (2) 餐具掉落地上後洗淨再使用
- (3) 在調理食物的時候交談
- (4) 邊工作邊喝飲料解渴
官方答案
(2) 餐具掉落地上後洗淨再使用
解析
食品衛生管理規範中，餐具掉落地面後經正確洗滌消毒程序可再次使用，屬正確衛生作業；選項1臥臥工作檯易汙染作業面，選項3調理時交談易飛沫汙染食物，選項4工作飲水易手口接觸交叉汙染，均屬不良衛生習慣。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。