民國104年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第21題
釀造醬油的主要原料是
題目
釀造醬油的主要原料是
- (1) 黃豆與小麥
- (2) 黃豆及鹽
- (3) 鹽及色素
- (4) 米及鹽
官方答案
(1) 黃豆與小麥
解析
傳統醬油釀造採用黃豆（提供蛋白質經微生物分解產生氨基酸）與小麥（提供澱粉經糖化產生葡萄糖並參與美拉德反應上色）為主要原料，經麴菌製麴、鹽水浸泡發酵熟成而成。選項2缺碳源，選項3非釀造法，選項4為米醬油非一般醬油主流。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。