民國104年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第24題
下列敘述何者錯誤?
題目
下列敘述何者錯誤?
- (1) 餐飲從業人員,每年須做一次定期健康檢查
- (2) 廚房工作人員服裝應 以白色為主
- (3) 手上有傷口不可直接接觸食物
- (4) 正確的洗手可除去手上所有的細菌
官方答案
(4) 正確的洗手可除去手上所有的細菌
解析
正確洗手（七步洗手法）可大幅降低手部暫住菌，但無法移除所有常駐菌與孢子，故說「除去所有細菌」錯誤。選項1依勞工健康保護規定每年定期健檢正確，選項2白色工作服易發現汙染正確，選項3手部傷口攜帶金黃色葡萄球菌等病原體禁止直接接觸食物正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。