民國104年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科

第36題

團膳廚房的人員動線,以下述何者為佳?

題目

團膳廚房的人員動線,以下述何者為佳?

  1. (1) 汙染區→清潔區→準清潔區
  2. (2) 清潔區→準清潔區→汙染區
  3. (3) 準清潔區→清潔區→汙染區
  4. (4) 汙染區→準清潔區→清潔區

官方答案

(2) 清潔區→準清潔區→汙染區

官方資料