民國104年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第38題
人造奶油亦即瑪琪琳是從下列何者分離得來?
題目
人造奶油亦即瑪琪琳是從下列何者分離得來?
- (1) 牛脂中
- (2) 鯨魚油
- (3) 牛奶中
- (4) 植物油氫化
官方答案
(4) 植物油氫化
解析
人造奶油（瑪琪琳，margarine）是以植物油（如大豆油、棕櫚油、葵花油）為原料，經氫化或交酯化處理，把液態油轉為半固態，再添加水、食鹽、乳粉、乳化劑、香料、色素及維生素等加工製成。它並非從牛脂分離，也不是鯨魚油製品；由牛奶乳脂肪攪打分離所得者為奶油（butter），兩者原料與製程不同。選項中唯一符合人造奶油來源者為植物油氫化。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。