民國104年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第40題
用過的砧板於清洗消毒過後應立即
題目
用過的砧板於清洗消毒過後應立即
- (1) 側立或豎放
- (2) 平放
- (3) 倒放
- (4) 重疊於指定場所
官方答案
(1) 側立或豎放
解析
砧板清洗、消毒後應側立或豎放，使兩面都能通風乾燥，避免水分滯留於接觸面。若平放、倒放或重疊堆放，底部與板面之間通風不良、容易積水，細菌與黴菌便會孳生，也可能經由接觸造成交叉污染。食品良好衛生規範原則要求食品器具、容器清洗後保持乾燥，並置於清潔通風處，因此側立或豎放是正確做法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。