民國104年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第41題
下列何者非食品添加物?
題目
下列何者非食品添加物?
- (1) 漂白劑
- (2) 烤酥油
- (3) 抗氧化劑
- (4) 甘油
官方答案
(2) 烤酥油
解析
食品添加物是為著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化等特定目的而添加的物質。漂白劑、抗氧化劑均屬食品添加物；甘油可作保濕劑、品質改良用，也列為食品添加物。烤酥油（起酥油）是烘焙用的油脂原料，本身即為食品成分，供製作麵糰、糕點使用，並非為上述特定目的添加，故不屬於食品添加物。
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