民國104年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第61題
下列哪些菜餚是台灣菜系的菜色
題目
下列哪些菜餚是台灣菜系的菜色
- (1) 豆鼓鮮蚵
- (2) 五味透抽
- (3) 東坡肉
- (4) 丁香花生
官方答案
(1) 豆鼓鮮蚵、(2) 五味透抽、(4) 丁香花生
解析
台菜的共同特色是善用在地海產、醬油與烏醋調味，口味偏清鮮帶甘。豆豉鮮蚵以豆豉、蒜末、九層塔爆香後燴蚵，是典型台式海鮮；五味透抽以番茄醬、醬油膏、糖、醋、蒜末調成的五味醬淋在汆燙透抽上，屬台式冷盤；丁香花生以小魚乾與花生炒糖醬油，是常見台式小菜。東坡肉為浙江菜代表，以紹興酒、醬油長時間燜燒五花肉，不屬台灣菜系。故選1、2、4。
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