民國104年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第60題
下列何種油脂含有較多的飽和脂肪酸?
題目
下列何種油脂含有較多的飽和脂肪酸?
- (1) 椰子油
- (2) 麻油
- (3) 花生油
- (4) 玉米油
官方答案
(1) 椰子油
解析
油脂的飽和程度依來源而異。椰子油屬植物性飽和油，飽和脂肪酸比例可達約85～90%，室溫下常呈半固體，安定性高但攝取過量易使血中低密度脂蛋白膽固醇上升。麻油、花生油、玉米油則以不飽和脂肪酸為主：麻油富含油酸與亞麻油酸，花生油以油酸、亞麻油酸較多，玉米油富含亞麻油酸。因此含較多飽和脂肪酸者為椰子油。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。