民國104年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第63題
餐飲業的成本結構,包括直接成本和間接成本兩大類,而所謂的間接成本又包含了哪些項 目?
題目
餐飲業的成本結構,包括直接成本和間接成本兩大類,而所謂的間接成本又包含了哪些項 目?
- (1) 員工伙食
- (2) 材料費
- (3) 店面租金
- (4) 設備裝潢之折舊
官方答案
(1) 員工伙食、(3) 店面租金、(4) 設備裝潢之折舊
解析
餐飲業成本分為直接成本與間接成本。直接成本指可直接歸屬於產品的支出，如材料費（選項2）；間接成本則為維持營運但無法直接對應單一產品的必要開支，包括員工伙食（選項1）、店面租金（選項3）、設備裝潢之折舊（選項4）。故間接成本為1、3、4。選項2材料費屬直接成本，不列入間接成本。
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