民國104年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第64題
食材的安全存放環境依衛生相關規定,下列哪些情形錯誤?
題目
食材的安全存放環境依衛生相關規定,下列哪些情形錯誤?
- (1) 乾貨食材可擱置較長時間先無須理會儲放
- (2) 冷凍與冷藏食品可一起冰存
- (3) 統一儲放只須注意保存期限
- (4) 冷凍、冷藏、 乾貨區分設置相關儲放櫃體
官方答案
(1) 乾貨食材可擱置較長時間先無須理會儲放、(2) 冷凍與冷藏食品可一起冰存、(3) 統一儲放只須注意保存期限
解析
依食品安全衛生管理法及餐飲作業規範，食材應依性質分區儲放。選項1乾貨亦需定期檢查溫濕度與蟲害，不可置之不理；選項2冷凍（約-18°C）與冷藏（0~7°C）溫度不同，混存會導致解溫與交叉污染；選項3僅看保存期限而統一儲放，忽略溫濕度與分類，均屬錯誤。選項4分區設置為正確做法，故錯誤者為1、2、3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。