民國104年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第74題
雜糧的挑選要訣為何?
題目
雜糧的挑選要訣為何?
- (1) 黑糯米按壓即破碎
- (2) 燕麥顏色要深
- (3) 小米的硬度要高
- (4) 雜糧挑選時要購買無刺鼻異味者
官方答案
(3) 小米的硬度要高、(4) 雜糧挑選時要購買無刺鼻異味者
解析
雜糧挑選應以新鮮、乾燥、無異味為原則。小米等穀物品質良好者硬度高、含水量低，按壓不易碎，表示乾燥充分、耐貯藏；若一掐即碎可能陳舊。購買時應選無刺鼻異味者，刺鼻味常代表霉變、蟲蛀或添加物異常。黑糯米按壓即破碎並非正常品質指標；燕麥顏色深淺與品質無必然關係，過深反而可能有劣變之虞。故以硬度高、無異味為妥適要訣。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。