民國105年 第2梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第15題
廚房最好的條件為
題目
廚房最好的條件為
- (1) 35 °C、相對濕度70 %
- (2) 25 °C、相對濕度50 %
- (3) 35 °C、相對濕度90 %
- (4) 15 °C、相對濕度30 %
官方答案
(2) 25 °C、相對濕度50 %
解析
廚房作業場所宜保持約25°C、相對濕度約50%，此條件較不易使食材腐敗，且細菌繁殖較慢、人員工作舒適。35°C過高，相對濕度70%、90%過高易助長微生物生長；15°C雖低溫但濕度30%過於乾燥且不實際。故選項2最佳。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。