民國105年 第2梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第14題
徹底洗清泡發香菇的泥沙,較適當方法為
題目
徹底洗清泡發香菇的泥沙,較適當方法為
- (1) 沖熱水
- (2) 泡蘇打水
- (3) 泡水來回反覆攪動
- (4) 浸泡在水裏
官方答案
(3) 泡水來回反覆攪動
解析
乾香菇皺褶間容易藏泥沙，清洗時應先泡水讓泥沙軟化，再以換水、來回攪動的方式使泥沙脫離並沉降，反覆數次直到水清。只浸泡不動，泥沙不易離開皺褶；沖熱水會影響香氣與質地；蘇打水並非必要，還可能殘留鹼味。因此以泡水反覆攪動最適當。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。