民國105年 第2梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第17題
題目
- (1) 不銹鋼炒鍋
- (2) 鐵炒鍋
- (3) 鋁炒鍋
- (4) 琺瑯鍋容易生銹,使用後須清洗乾淨並晾乾
官方答案
(2) 鐵炒鍋
解析
鐵炒鍋含鐵易與空氣中水分、氧氣反應而生鏽，使用後須清洗乾淨並徹底擦乾或塗薄油保養。不鏽鋼炒鍋含鉻鎳抗鏽；鋁鍋表面有氧化鋁膜不易鏽（忌酸鹼）；琺瑯鍋為鐵胎包玻璃釉，正常不易生鏽。故會生鏽者為鐵炒鍋，選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國105年 第2梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
(2) 鐵炒鍋
鐵炒鍋含鐵易與空氣中水分、氧氣反應而生鏽，使用後須清洗乾淨並徹底擦乾或塗薄油保養。不鏽鋼炒鍋含鉻鎳抗鏽；鋁鍋表面有氧化鋁膜不易鏽（忌酸鹼）；琺瑯鍋為鐵胎包玻璃釉，正常不易生鏽。故會生鏽者為鐵炒鍋，選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。