民國105年 第2梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第24題
一般來講冷藏庫的溫度大約是
題目
一般來講冷藏庫的溫度大約是
- (1) - 5 °C
- (2) 5 °C
- (3) 12 °C
- (4) - 18 °C
官方答案
(2) 5 °C
解析
一般冷藏庫的溫度設定在 0～7℃之間，實務上以 5℃左右最常見；這個溫度能抑制多數食品中毒菌繁殖，又不會讓蔬果凍傷。選項 4 的 -18℃是冷凍庫的標準溫度，-5℃屬於凍結帶，會使食材結冰、破壞組織；12℃則偏高，微生物仍可緩慢生長，不適合長時間保存。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。