民國105年 第2梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第28題
低溫洗碗機第三槽的水溫因不符合洗滌要求,所以應添加下列何藥劑以補充洗滌能力之不 足?
題目
低溫洗碗機第三槽的水溫因不符合洗滌要求,所以應添加下列何藥劑以補充洗滌能力之不 足?
- (1) 乳化劑
- (2) 殺菌劑
- (3) 氧化劑
- (4) 還原劑
官方答案
(2) 殺菌劑
解析
低溫洗碗機以化學消毒為主，最後一槽的水溫較低，當水溫不足時洗滌與消毒能力都會下降，因此須添加殺菌劑（如氯系消毒劑）來補足。乳化劑只是幫助油汙分散，氧化劑、還原劑並非洗碗機標準添加藥劑，也不具備應有的消毒效果。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。