民國105年 第2梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第30題
高溫洗碗機第三槽的水溫應高於攝氏
題目
高溫洗碗機第三槽的水溫應高於攝氏
- (1) 70
- (2) 80
- (3) 60
- (4) 50 度以上
官方答案
(2) 80
解析
高溫洗碗機的第三槽是最後沖洗（殺菌）槽，水溫須達 82℃以上，才能靠熱力達到消毒效果，選項中以「80 度以上」最接近這個要求。70℃、60℃、50℃ 都偏低，無法在短時間內有效殺滅附著在餐具上的微生物，須靠提高水溫來補足。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。