民國105年 第2梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第31題
廚房工作的砧板質料以
題目
廚房工作的砧板質料以
- (1) 木頭製
- (2) 白色無毒合成塑膠
- (3) 不銹鋼
- (4) 鋁質為佳
官方答案
(2) 白色無毒合成塑膠
解析
砧板以白色無毒合成塑膠（如 PE、PP）為佳：表面平整、不吸水、不易龜裂，清洗與消毒都方便，白色也容易看出汙垢與血水。木頭砧板易吸水、藏菌與發霉；不銹鋼太硬會傷刀刃且表面滑；鋁質不耐酸鹼，容易氧化變黑。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。