民國105年 第2梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第49題
切雕、排盤屬造型藝術,下列何項為第一優先?
題目
切雕、排盤屬造型藝術,下列何項為第一優先?
- (1) 層次調和
- (2) 構思選料
- (3) 設計製作
- (4) 決定主題
官方答案
(4) 決定主題
解析
切雕與排盤屬造型藝術，製作流程應先「決定主題」，也就是先確認場合（婚宴、節慶、主題宴）、食材特性與呈現目的，再依主題構思選料、設計製作，最後才講究層次調和、配色與刀工。若順序顛倒，先選料或先動手製作，容易偏離主題、成品失焦，甚至浪費食材。因此決定主題是帶動後續所有步驟的第一優先。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。