民國105年 第2梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第52題
細菌極易在下列哪一種溫度區域繁殖?
題目
細菌極易在下列哪一種溫度區域繁殖?
- (1) 74 °C~121 °C
- (2) 65 °C以上
- (3) 16 °C~49 °C
- (4) 7 °C以下
官方答案
(3) 16 °C~49 °C
解析
食品微生物生長的危險溫度帶約為7°C至60°C，其中16°C至49°C接近多數細菌的最適生長溫度，繁殖速度最快。74°C至121°C屬高溫，可殺菌或抑制生長；65°C以上多數細菌活動明顯受限；7°C以下低溫則減緩繁殖。因此食品應避開16°C至49°C這個快速繁殖區間。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。