民國105年 第2梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第68題
下列敘述何者正確?
題目
下列敘述何者正確?
- (1) 養殖之螃蟹有大閘蟹、沙公、沙母
- (2) 螃蟹最好生吃
- (3) 野生之螃蟹有花蟹、三點蟹
- (4) 沙公、沙母四季皆可食用,但春、夏時口感更佳
官方答案
(1) 養殖之螃蟹有大閘蟹、沙公、沙母、(3) 野生之螃蟹有花蟹、三點蟹
解析
大閘蟹（中華絨螯蟹）為人工養殖，沙公、沙母（梭子蟹）也有養殖供應；花蟹、三點蟹則多為野生捕撈，故1、3正確。螃蟹可能帶有寄生蟲與細菌，必須充分加熱熟食，生吃有食品中毒風險。沙公、沙母以秋、冬季較為肥美，並非春、夏季口感更佳，因此2、4不正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。