民國105年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第1題
進口冷凍牛肉、生魚片,人們敢生吃,而本地現殺的牛、豬肉、現撈鮮魚,卻不敢生食, 此係與下列何者相關?
題目
進口冷凍牛肉、生魚片,人們敢生吃,而本地現殺的牛、豬肉、現撈鮮魚,卻不敢生食, 此係與下列何者相關?
- (1) 微生物
- (2) 品種
- (3) 肉質變化
- (4) 寄生蟲
官方答案
(4) 寄生蟲
解析
關鍵在寄生蟲而非品種或肉質。牛、豬等溫體肉及本地現撈魚若未經充分冷凍或加熱，可能帶有絛蟲、旋毛蟲或肝吸蟲等寄生蟲；進口冷凍牛肉經長期低溫冷凍可殺死部分寄生蟲幼蟲，生魚片則多選用經低溫處理的海水魚。低溫冷凍主要抑制或殺死寄生蟲，不能完全取代衛生與加熱；生食仍有微生物風險。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。