民國106年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第1題
經急速冷凍及中心溫度保持在- 18 °C以下之冷凍豬肉,其保存期限最長為
題目
經急速冷凍及中心溫度保持在- 18 °C以下之冷凍豬肉,其保存期限最長為
- (1) 15 天
- (2) 1 個月
- (3) 3 ~6 個月
- (4) 2 ~4 天
官方答案
(3) 3 ~6 個月
解析
依冷凍食品保存原則，肉品經急速冷凍使中心溫度維持在 -18 ℃以下，可有效抑制微生物繁殖與酵素分解，冷凍豬肉在良好包裝、無溫度波動条件下保存期限約 3～6 個月。若僅冷藏（0～7 ℃），生豬肉通常只能放 2～4 天；15 天或 1 個月則較適用於冷藏真空包或部分禽肉。保存期限長短仍受包裝是否真空、冷鏈是否穩定影響。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。