民國106年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第12題
從事餐飲服務人員,應將何者視為第一要務?
題目
從事餐飲服務人員,應將何者視為第一要務?
- (1) 確保用餐人數增多
- (2) 確保供餐種類多樣化
- (3) 確保餐飲品質與衛生
- (4) 確保餐飲價格實惠
官方答案
(3) 確保餐飲品質與衛生
解析
餐飲服務應以提供安全、衛生且品質穩定的餐食為第一要務。從業人員若只追求來客數、菜色多樣或價格實惠，而忽略食材保存、烹調溫度、交叉污染與個人衛生，可能造成食品中毒、商譽受損，甚至觸法。因此確保餐飲品質與衛生，才是永續經營與保障消費者健康的基礎。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。