民國106年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第34題
用來密封冷盤之保潔膜除了安全、無毒、無味外,還需兼顧那些特性?
題目
用來密封冷盤之保潔膜除了安全、無毒、無味外,還需兼顧那些特性?
- (1) 高透氣性、耐冷熱性
- (2) 高透氣性、低透濕性
- (3) 低透氣性、高透濕性
- (4) 低透氣性、低透濕性
官方答案
(4) 低透氣性、低透濕性
解析
保潔膜用於密封冷盤，需阻隔氧氣與水分流失，故要求低透氣性（低氧氣透過率）與低透濕性（低水蒸氣透過率），以延長食品保存期限並維持品質。選項 1、2、3 至少包含一項高透特性，會加速食品氧化或乾燥，不符合冷盤密封需求。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。