民國106年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第42題
蛋白質多,但脂肪少而澱粉多之豆類為
題目
蛋白質多,但脂肪少而澱粉多之豆類為
- (1) 紅豆
- (2) 黃豆
- (3) 花生
- (4) 皇帝豆
官方答案
(1) 紅豆
解析
紅豆屬澱粉質豆類，蛋白質約20%，脂肪僅約1%，醣類（澱粉）高達55～60%，符合蛋白質多、脂肪少、澱粉多的條件。黃豆蛋白質雖高，但脂肪約15～18%，屬油質豆類；花生脂肪近50%，歸為油脂類；皇帝豆同為澱粉質豆，但蛋白質比例較紅豆低。故選紅豆。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。