民國106年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第44題
使用食品添加物最重要的是
題目
使用食品添加物最重要的是
- (1) 效果
- (2) 對象與用量
- (3) 效果與價格
- (4) 用量
官方答案
(2) 對象與用量
解析
依食品衛生管理法第18條及食品添加物使用範圍、限量標準，使用食品添加物最核心原則為「對象與用量」必須符合法規規定。每種添加物均有特定准許使用食品類別（對象）與最大使用量（用量），超範圍或超量即屬違法。單論效果、價格或用量皆不完整，唯有對象與用量雙重符合才能確保食品安全。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。