民國106年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第45題
從業人員若手部有膿瘡,其可能含有
題目
從業人員若手部有膿瘡,其可能含有
- (1) 沙門氏桿菌
- (2) 腸炎弧菌
- (3) 葡萄球菌
- (4) 肉毒桿菌而污染食品
官方答案
(3) 葡萄球菌
解析
依食品衛生管理法施行細則及從業人員健康管理規定，手部有膿瘡、傷口者禁止接觸食品，主因為金黃色葡萄球菌常寄生於人類皮膚、鼻腔及膿瘡中，透過手部接觸污染食品後，在室溫產生耐熱性腸毒素，導致食物中毒。沙門氏桿菌多源自腸道、禽畜，腸炎弧菌源自海鮮，肉毒桿菌屬厭氧菌常見罐頭食品，非手部膿瘡主要污染源。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。