民國106年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第46題
化學方法的殺菌以及消毒為何不太適用於食品及餐飲界?
題目
化學方法的殺菌以及消毒為何不太適用於食品及餐飲界?
- (1) 人力太多
- (2) 太過繁複
- (3) 場地考量
- (4) 成本太高
官方答案
(4) 成本太高
解析
化學殺菌消毒（如次氯酸鈉、酒精、季銨類）雖效果佳，但應用於食品及餐飲界須考量殘留毒性、風味影響、法規容許量及反覆採購成本。相較物理法（熱水、蒸氣、紫外線）一次投入設備後邊際成本極低，化學藥劑長期採購、稀釋、廢液處理累積成本顯著較高，故業界多採物理法為主、化學法為輔。選項1、2、3非主因。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。