民國106年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第48題
馬鈴薯澱粉、麵粉、在來米粉三者依加熱糊化的溫度高低排列順序為
題目
馬鈴薯澱粉、麵粉、在來米粉三者依加熱糊化的溫度高低排列順序為
- (1) 麵粉>在來米粉> 馬鈴薯澱粉
- (2) 在來米粉>麵粉>馬鈴薯澱粉
- (3) 麵粉>馬鈴薯澱粉>在來米粉
- (4) 馬鈴薯澱 粉>麵粉>在來米粉
官方答案
(2) 在來米粉>麵粉>馬鈴薯澱粉
民國106年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第48題
馬鈴薯澱粉、麵粉、在來米粉三者依加熱糊化的溫度高低排列順序為
(2) 在來米粉>麵粉>馬鈴薯澱粉