民國106年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第49題
分別用幾種不同質地、色澤雕刻成作品各個部分,然後再予以組合,成為一個完整作品, 稱之為
題目
分別用幾種不同質地、色澤雕刻成作品各個部分,然後再予以組合,成為一個完整作品, 稱之為
- (1) 散切組合
- (2) 零雕整合
- (3) 隨興組合
- (4) 隨雕隨組
官方答案
(2) 零雕整合
解析
中式雕刻技法分類中，「零雕整合」指將不同質地、色澤的食材分別雕刻成作品各部位（如花瓣、葉片、鳥首），再組合拼貼成完整立體作品。散切組合側重薄片拼貼，隨興組合無預先設計，隨雕隨組非標準術語。此技法常用於大型宴席冷盤裝飾，考驗構圖構想與組合技巧。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。