民國106年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第56題
下列各糖以何者的甜度為最高?
題目
下列各糖以何者的甜度為最高?
- (1) 果糖
- (2) 蔗糖
- (3) 葡萄糖
- (4) 乳糖
官方答案
(1) 果糖
解析
若以蔗糖的甜度定為100，在相同濃度下，果糖約為130～180，是四者中最甜的；葡萄糖約70～80，乳糖約20～30，甜度最低。果糖是單醣，甜味感受來得快且強，常作為飲料與甜點的高甜度糖源。蔗糖是雙醣，甜度居中；葡萄糖甜度低於蔗糖；乳糖甜度最弱。因此甜度排序為果糖＞蔗糖＞葡萄糖＞乳糖。
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