民國106年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第7題
下列何種措施不適用於預防金黃色葡萄球菌的污染?
題目
下列何種措施不適用於預防金黃色葡萄球菌的污染?
- (1) 有傷口時不接觸食品
- (2) 不對食品打噴嚏咳嗽
- (3) 將食物煮熟
- (4) 保持手部清潔
官方答案
(3) 將食物煮熟
解析
金黃色葡萄球菌常由人體傷口、鼻腔經手部接觸污染食品，並於食品中繁殖產生腸毒素。此腸毒素耐熱（約100℃仍可殘存），故將食物煮熟並不能破壞已形成的毒素，無法預防其中毒；預防重點在避免污染，如傷口不接觸食品、不對食品噴嚏咳嗽、保持手部清潔。故「將食物煮熟」不適用，其他三項均為有效措施。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。