民國106年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第8題
下列何種方法可防止冷藏( 凍) 庫的交叉污染?
題目
下列何種方法可防止冷藏( 凍) 庫的交叉污染?
- (1) 減少開冷藏( 凍) 庫門的次數
- (2) 經常除霜
- (3) 遠離熱源
- (4) 各類食品分類貯藏
官方答案
(4) 各類食品分類貯藏
解析
冷藏（凍）庫交叉污染多因生熟食品、不同食材混放，致生食汁液滴落污染熟食或即食品。最有效預防方法為各類食品分類貯藏、生熟分層分區並覆蓋密封。減少開門次數、經常除霜、遠離熱源屬節能與設備維護措施，雖有助品質但非直接預防交叉污染，故選各類食品分類貯藏。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。