民國106年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第80題
選購新鮮肉類時,若從肉類外觀上看應具備哪些條件?
題目
選購新鮮肉類時,若從肉類外觀上看應具備哪些條件?
- (1) 稍微濕潤無異味而不黏
- (2) 肉汁混濁
- (3) 手按下不會馬上恢復原狀
- (4) 色澤光潤,肉的斷面呈現暗鮮紅色
官方答案
(1) 稍微濕潤無異味而不黏、(4) 色澤光潤,肉的斷面呈現暗鮮紅色
解析
新鮮肉類外觀應表面稍微濕潤、具肉香無異味、不黏手；按壓後具彈性會迅速回復；色澤光潤、切面呈紅潤鮮紅色。故1正確。選項4之色澤光潤、斷面呈紅色亦為新鮮肉特徵，併列為正確。2肉汁混濁表示已變質腐敗；3按壓不回復代表肌肉彈性喪失、不新鮮，二者均為不良徵象，故不選。
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