民國106年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第79題
下列哪些物品的貯存應介於攝氏5 ~ 10 度之間?
題目
下列哪些物品的貯存應介於攝氏5 ~ 10 度之間?
- (1) 白馬鈴薯
- (2) 大部分新鮮的水果
- (3) 新鮮蔬菜
- (4) 香蕉
官方答案
(2) 大部分新鮮的水果、(3) 新鮮蔬菜
解析
冷藏溫度一般介於5～10°C，可延緩大多數新鮮水果與新鮮蔬菜的呼吸作用與微生物生長，故2、3應在此溫區貯存。香蕉屬熱帶果實，冷藏易發生冷害（果皮變黑、果肉劣化），適溫約12～15°C，不宜5～10°C。馬鈴薯宜置陰涼通風處（約10～15°C），低溫易使澱粉轉糖並影響口感，故不列於此區。
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