民國106年 第2梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第17題
馬鈴薯廢棄率佔8 % ,如需使用去了皮的馬鈴薯25 公斤,應購買馬鈴薯
題目
馬鈴薯廢棄率佔8 % ,如需使用去了皮的馬鈴薯25 公斤,應購買馬鈴薯
- (1) 27 . 2 公斤
- (2) 26 公斤
- (3) 30 公斤
- (4) 29 公斤
官方答案
(1) 27 . 2 公斤
解析
廢棄率8%代表可食率為92%。採購量須以「所需可食量÷可食率」計算：25÷(1－0.08)＝25÷0.92≒27.17公斤，約27.2公斤。若誤將25乘以1.08，僅得27公斤，仍未補足8%的損耗。故應購買約27.2公斤，其餘選項不是計算不足，就是高估過多。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。