民國106年 第2梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第32題
下列食物何者鈣質含量較豐富?
題目
下列食物何者鈣質含量較豐富?
- (1) 空心菜
- (2) 胡蘿蔔
- (3) 高麗菜
- (4) 蕃茄
官方答案
(1) 空心菜
解析
四者中以空心菜的鈣含量較豐富，每100公克約可提供數十毫克以上的鈣，明顯高於胡蘿蔔、高麗菜與番茄。雖然空心菜含草酸會影響鈣的吸收率，但本題問的是「含量」而非「吸收率」，因此仍選空心菜；深綠色蔬菜通常是飲食中鈣質的來源之一，其餘三種蔬菜的鈣含量相對較低。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。