民國106年 第2梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第39題
根據我國國家標準〝濃縮果汁〞的定義是凡以新鮮成熟之果實,經過
題目
根據我國國家標準〝濃縮果汁〞的定義是凡以新鮮成熟之果實,經過
- (1) 榨汁調香味者
- (2) 榨汁濃縮,未加糖、色素及任何人工添加物者
- (3) 加糖煮成濃稠汁者
- (4) 去皮研磨成漿再加水者
官方答案
(2) 榨汁濃縮,未加糖、色素及任何人工添加物者
解析
依據中華民國國家標準(CNS)對「濃縮果汁」之定義,係指以新鮮、成熟果實經榨汁後濃縮,且未加糖、色素及任何人工添加物者。其重點在於僅去除部分水分濃縮,保留果實原味與營養,不得額外添加。選項1僅榨汁調香味、選項3加糖煮製、選項4去皮研磨加水,均非標準所定義之濃縮果汁。故正確為2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。